美味让人欲罢不能 从早茶看粤式慢调(图)

发布时间:2013年07月19日 16:39 | 返回粤语台 | 来源:中国经济网 | 手机看视频

薄皮水晶虾饺

薄皮水晶虾饺

 

 

    鲍鱼鲜虾燕窝粥、薄皮虾饺、酢皮鸡蛋挞、脆皮龟苓糕、榴莲酥、蜜汁叉烧肠、糯米鸡、蟹粉小笼包??这一大串令人口水直流的,可不是相声里唬人的报菜名,也不是一桌丰盛的午餐或晚宴的菜单,而是广式早茶里的经典“小点心”。上工前,约三五好友,或待假日与家人同行,一起上得茶楼,围桌而坐,泡上一壶茶,点上几件点心,先饮杯香早茶,清净口腔,精神提了起来,食欲也被唤起,遂品尝各款美味点心,咸香酸甜各具风味,润喉充饥,两不相扰。这便开始了一个悠闲、享受至极的早晨甚或一整日。

    广州人品茶是分早、中、晚三次的,但还属早茶最为讲究。

  说起广东早茶的来源,要追溯到咸丰同治年间。

  当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子,门口挂着写有“茶话”二字的木牌,供应茶水糕点,设施简陋,仅以几把木桌木凳迎客,聊供路人歇脚谈话。后来出现了茶居,规模渐大,变成茶楼,此后广东人上茶楼喝早茶蔚然成风。

  早茶之茶,以红茶为主,因其暖胃去腻,利于消化,所以以乌龙茶、铁观音、普洱茶最为普遍。不过到得今天,在广东早茶中,茶水已经成为配角,茶点却愈发精致多样。

  广东人在吃上向来不含糊,粤式点心,更是一绝。大厨们把细细密密的心思都放在了小小的茶点上,又将其分为干湿两种,干点有饺子、粉果、包子、酥点等,湿点则有粥类、肉类、龟苓膏、豆腐花等。其中又以干点做得最为精致,卖相甚佳。

责任编辑:张帆